LINGUINE (o spaghetti) ALL'ASTICE (vivo)

18 luglio 2011 ore 21:44


PREPARAZIONE DELL’ASTICE VIVO ALLA BOLLITURA

Portare ad ebollizione una pentola capiente con coperchio, salare leggermente l’acqua dopodiché tuffarvi l’astice (legata in precedenza per il lungo mettendo sotto il ventre un pezzo di legno o una“cucchiaiella”, in modo che non si muova e chiudendo le chele con degli elastici in modo da non farle aprire e pizzicarvi) e chiudere subito il coperchio.

Il tempo per la cottura varia a secondo la grandezza del crostaceo: per 1 kg. di peso (vivo), ci vogliono circa 15 minuti; oltrepassare questo tempo, significherebbe farla “stopposa”.

A cottura, condirla a piacimento secondo la ricetta. La stessa preparazione è anche per l’aragosta, bisogna in più, troncare le antenne.

Ricetta per linguine:

Prendete gli astici (l’ideale sarebbero degli astici vivi, ma se non ve la sentite di metterli vivi in una pentola d’acqua bollente, vi consiglio di comprare quelli congelati).

Finito il tempo di cottura (vedi sopra), divideteli a metà per il lungo con un trinciapollo o un coltello grosso da cucina molto affilato, schiacciate (con l'aiuto di uno schiaccianoci) le pareti delle chele (in modo che la carne in esse contenuta rilasci i liquidi saporiti che contiene) e mettere il tutto in un tegame con olio extravergine, scalogno e una noce di burro.

Fate saltare qualche istante, sfumate con il vino bianco e poi aggiungete passata di pomodoro (che deve essere piuttosto densa).

Se l’astice è stato comparto congelato è consigliabile aggiungervi del preparato granulare di fumetto di pesce per dare quel sapore in più.

Cuocete a fuoco moderato facendo asciugare il sugo e rigirando delicatamente (solo il sugo) di tanto in tanto.

Nel frattempo lessate le linguine o gli spaghetti.

Qualche istante prima del termine della cottura della pasta (“cottura al dente”), togliete gli astici dal tegame, unite il prezzemolo al sugo, riponete ogni metà astice in un piatto da portata; fate saltare le linguine nella padella con il sugo, e al termine, guarnite il piatto circondando ogni metà astice con la pasta e con del prezzemolo tritato fresco.
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