Fiori di zucca ripieni di patate

17 maggio 2017 ore 16:03 segnala


Le ricette con i fiori di zucca spesso prevedono la frittura in pastella, un procedimento che rende il piatto estremamente gustoso; in questa ricetta vi proponiamo una versione di fiori di zucca ripieni light, in quanto cotti al forno e conditi solo con un giro d’olio.

Il ripieno in questa ricetta è a base di patate, parmigiano, uova e aromi, ma esistono numerose varianti di questo antipasto.
Alcune ricette prevedono la carne, altre un ripieno di ricotta o di riso.

D’abitudine si calcolano 4 fiori di zucca a testa, se si servono come antipasto, ma va valutato anche il tipo di ripieno e la modalità di cottura, se fritti o al forno.
Per i fiori di frutta ripieni di patate al forno consideratene 3 o 4 a testa.

I fiori di zucca una volta acquistati vanno consumati quanto prima, devono essere freschissimi.
Quando li comprate potete valutare la loro freschezza dall’aspetto del fiore: deve essere gonfio e senza le arricciature che si formano quando è stato raccolto da qualche giorno.

I mesi di raccolta dei fiori di zucca sono giugno e luglio.
I fiori di zucca vanno lavati delicatamente con acqua fredda soprattutto nella lato esterno.

PROCEDIMENTO

Per preparare i fiori di zucca ripieni di patate al forno cominciate lavando le patate, trasferitele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per circa 40 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Verificate la cottura bucandole con uno stecco, scolatele con una schiumarola, lasciatele intiepidire e sbucciatele.

Schiacciate le patate con uno schiacciapatate, unite 50 grammi di parmigiano, un pizzico di noce moscata grattugiata, una presa di sale, le uova, lo spicchio d’aglio sbucciato, privato dell’anima centrale e ridotto in purea con uno spremiaglio, e 5-6 foglie di basilico spezzettate.
Mescolate e trasferite il composto in una tasca da pasticceria.

Mondate i fiori di zucca, eliminate il pistillo e il gambo, lavateli e asciugateli delicatamente.
Farciteli con il composto di patate e, man mano che sono pronti, disponeteli su una teglia rivestita con carta oleata.
Conditeli con un filo di olio, spolverizzateli con il parmigiano rimasto e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

ESECUZIONE RICETTA: media
TEMPO PREPARAZIONE: 20 min
TEMPO COTTURA: 60 min
PORZIONI: 4 porzioni

INGREDIENTI:

16 fiori di zucca

500 g di patate a pasta bianca

70 g di parmigiano reggiano grattugiato

1 piccolo spicchio d’aglio

1 mazzetto di basilico

2 uova

olio extravergine di oliva

noce moscata

sale
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