Le pecorelle di pasta reale sono, insieme ai “Pupi cull’ovu” dolci tradizionali di Palermo e di molte zone della Sicilia nel periodo pasquale.

La forma tipica è una pecorella seduta su un prato e circondata da confettini colorati e ovetti di cioccolata. E’ agghindata con un fiocco rosso in testa e sul dorso ha lo stendardo rosso col monogramma di Cristo.

La ricetta:

Ingredienti
1 Kg di farina di mandorle
1 Kg. di zucchero a velo
100 gr. di glucosio
essenza di mandorle
acqua q.b.
colori alimentari

Amalgare tutti gli ingredienti e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo.
Con gli appositi stampini formare le pecorelle e sistemarle su uno strato di farina per farle asciugare qualche giorno.
Colorate le pecorelle con colori vegetali e lasciatele asciugare ancora qualche giorno.
Disponetele sugli appositi cartoncini o cestini incollandole con il glucosio, applicate il fiocchetto in testa e la bandierina sul dorso e infine decorate con confettini e ovetti di cioccolata.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di riso
4 peperoni rossi e gialli
150 gr. di salsiccia
1 cipollina
1 carotina
2 pomodori pelati
70 gr. di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale o di dado
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di pangrattato

Lavate i peperoni, tagliateli a metà per il lungo e privateli dei semi e del picciolo. Ponete sul fuoco una casseruola per risotti con il burro, la cipollina e la carota tritate e la salsiccia spellata e sminuzzata.
Fate rosolare, quindi unitevi il riso e fatelo tostare. Dopo 5 minuti spruzzate con il vino bianco e, mescolando lasciate che questo evapori. Aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzetti piccoli e lasciate cuocere ancora qualche minuto.
Continuate la cottura del riso, che deve risultare al dente, bagnando man mano con il brodo caldo e mescolando spesso. Prima di togliere dal fuoco, incorporate il parmigiano.
Con il risotto preparato riempite i peperoni e poneteli in una pirofila da forno. Irrorateli con l’olio, cospargeteli di pangrattato e passateli in forno a 170° per 20 minuti circa.

Ingredienti per uno stampo 18 cm

150 g di digestive (o biscotti secchi)

75 g di burro

250 g di yogurt intero dolce

130 ml di panna da montare

50 g di zucchero a velo
(in mancanza va bene anche semolato)

8 g di colla di pesce

Per il top in gelatina

200 g di marmellata di fragole

3 g di colla di pesce
Per la base. Frullate i biscotti riducendoli in polvere. Sciogliete il burro e unitelo ai biscotti. Sistemate il composto sulla base dello stampo (eventualmente rivestito di pellicola o carta forno), appiattendo per bene in modo da formare una base compatta. Mettete in frigo.

Per la crema. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per circa cinque minuti. Unite lo zucchero a velo allo yogurt,

Riscaldate qualche cucchiaiata di yogurt, spegnete il fuoco e scioglietevi la colla di pesce ben strizzate. Fate intiepidire e QUI aggiungete qualche cucchiaiata di yogurt, in modo da portarlo alla stessa temperatura (questo per evitare i grumi). A questo punto mescolate tutto lo yogurt.

Montate la panna alla stessa consistenza dello yogurt e mescolateli insieme delicatamente. Versate il tutto sulla base di biscotti e ponete in frigo per almeno tre ore.

A questo punto potete scegliere di decorarla come più vi piace, potete utilizzare della marmellata semplice, o della frutta, granella di frutta secca, cioccolato tritato, insomma sbizzarritevi! Io ho optato per una gelatina di fragole ottenuta cosi:

ammollate i 3 g di colla di pesce e scioglieteli in un cucchiaio di marmellata riscaldato con due cucchiai d’acqua. Unitevi il resto della marmellata, mescolate e setacciate il tutto in un colino a maglie strette. Spalmate il “succo” ottenuto sulla torta ormai solida, e riponete in frigo per un’altra oretta.

PLUMCAKE AL LIMONE RICETTA CON SOLI ALBUMI

Ingredienti per uno stampo di 25 cm

200 g di albumi a temperatura ambiente

250 g di zucchero

250 g di farina 00

50 g di fecola

150 g di burro morbido

80 ml di latte (1/2 bicchiere)

100 ml di succo di limone

la buccia grattugiata di due limoni

1/2 bustina di lievito
Accendete il forno a 160 °C.

Tagliate il burro a pezzetti in modo che si ammorbidisca più velocemente. Unite lo zucchero e montate con le fruste per qualche minuto..

Miscelate le farine con il lievito (se non avete fecola mettete solo farina 300 g) e unite poco alla volta al burro, alternando con latte e limone. Aggiungete la scorza di limone grattugiata.

A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale, facendo attenzione che le fruste siano pulitissime, senza traccia del burro dell’impasto, quindi lavatele e asciugatele per bene prima di utilizzarle, altrimenti gli albumi non monteranno!

Incorporate gli albumi montati al composto, mescolando molto delicatamente dall’alto verso il basso.

Versate tutto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete a 160 ° per circa 40 minuti.

Ingredienti

300 g di fragole

150 g di zucchero

150 g di panna da montare fredda

10 g di colla di pesce

fragole e panna per decorare
Fate ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda.

Lavate rapidamente le fragole in acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un telo pulito. Togliete il picciolo, tagliatele a pezzi e frullatele insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Versatelo in una ciotola e tenetelo da parte.

Tenete da parte due cucchiaiate di panna liquida e montate il resto della panna non troppo soda.

In un pentolino sciogliete la colla di pesce nei due cucchiai di panna liquida (non deve bollire), e versate il tutto nel composto di fragole. Amalgamate e incorporatevi delicatamente anche la panna montata.

Versate tutto in uno stampo e mettete in frigo per non meno di 4/6 ore, trascorse le quali, sformate immergendo lo stampo in acqua calda per tre secondi.

Sformate in un piatto da portata e decorate con ciuffi di panna e fragole fresche.

MISTO SICILIANO RICETTA TRADIZIONALE
Il misto siciliano ricetta tradizionale di questo periodo, è un tipico biscotto molto apprezzato da bambini e non, soprattutto durante la festività dei Defunti (“i Morti”… a Palermo), si tratta di biscotti morbidissimi e profumati che potete trovare solo nei panifici e pasticcerie palermitane e siciliane in genere.

Ingredienti

1 kg di panettone
(o pandoro o ambedue)

1/2 litro di latte

40 g di ammoniaca

150 g di sugna (strutto) o margarina

2 cucchiai di marmellata

30 g di cacao

2 bustine di vanillina

1 kg di farina

Per la glassatura

1 kg di zucchero

250 ml di acqua

1 cucchiaio di cacao
Spezzettate i panettone in mezzo litro di latte e tenetelo per una ventina di minuti e con le mani riducete tutto in poltiglia.

Aggiungetevi l’ammoniaca sciolta in mezzo bicchiere di latte, la sugna fusa, i due cucchiai di marmellata (io ho utilizzato quella di mandarini che ci sta benissimo), il cacao e la vaniglia. Amalgamate tutto e aggiungete la farina incorporandone poco alla volta. Risulterà un impasto molto consistente, come una frolla bella dura.

Per i biscotti: formate tante polpette schiacciate leggermente e infornate sempre a 180° C per circa mezz’ora. Glassate e fate raffreddare perfettamente prima di servirli.

Per i brownies: stendete l’impasto con uno spessore di max. 2 cm in uno stampo (rivestito di carta forno) rettangolare o quadrato e infornate a 180°C per mezz’ora circa. Glassate la superficie con un velo di glassa bianca o al cacao come spiegato più avanti. Fate raffreddare completamente e tagliate a quadrotti.

Per glassare: versate l’acqua in una pentola e successivamente lo zucchero. Accendete il fuoco e senza mescolare portate ad ebollizione. Fate bollire per circa cinque minuti e poi versate la metà di questo sciroppo in un altro pentolino (intanto mettete da parte questo) e aggiungete un cucchiaio colmo di cacao. Versate sulla superficie dei brownies e spalmate velocemente in uno strato sottile senza insistere molto perchè asciuga presto. Se vi resta della glassa potete utilizzarla per i biscotti, immergendoli velocemente e facendoli raffreddare su carta da forno.

Per glassare i biscotti: Riprendete la pentola con acqua e zucchero, fate bollire nuovamente e glassate i biscotti pochi per volta. Mettete a raffreddare su carta da forno. Da freddi dovranno risultare ricoperti da un velo di glassa bianca e trasparente!

Il risultato saranno dei biscotti morbidi dentro e croccantini (di zucchero) fuori… provateli! :D

Ingredienti
io l' ho decorata cn una crema al caffe' e cioccolato

250 g di farina 00

250 g di zucchero

250 g di panna da montare (anche vegetale)

3 uova

vanillina (o altro aroma)

mezza bustina di lievito

Come per il pan di spagna dovrete montare le uova con lo zucchero per almeno 15 minuti. Miscelate la farina con il lievito e la vanillina (o scorza grattugiata di limone o altro). Quando le uova saranno ben montate sempre utilizzando le fruste, aggiungete la farina a cucchiaiate incorporandola totalmente.

Montate la panna e aggiungetela al composto questa volta a mano, incorporandola con delicatezza mescolando dal basso verso l’alto. Otterrete un composto bello denso.

Versate nella tortiera (20 cm) e infornate a 160° per 50 min. circa. Io ho utilizzato il forno statico, la ricetta prevede anche l’uso del forno ventilato.

Ciambelle sofficissime

Ingredienti

5oo g di farina 00

50 g di zucchero + 2 cucchiaini

50 g di strutto fuso

1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto da 25 g)

buccia grattugiata di arancia e limone

2 uova medie

un tappo di rum (o grappa o anice)

un bel pizzico di sale

250 ml di latte

olio di semi di girasole per friggere

qb di zucchero semolato
Sciogliete lo strutto e fatelo raffreddare.

In una ciotola capiente mettete la farina, i 50 g di zucchero, la buccia grattuggiata dell’arancia e del limone, fate la fontane e mettete il contenuto di una bustina di lievito più due cucchiaini di zucchero e il sale in un angolo lontano dal lievito. Miscelate leggermente. Rompete due uova al centro e cominciate a battere con una forchetta, aggiungete un tappino del liquore che avete scelto (Francesca suggeriva anice o grappa, ma io non ne avevo e ho messo il rum).

Aggiungete lo strutto ormai freddo (anche tiepido va bene) e cominciate ad impastare, aggiungendo poco alla volta anche il latte, man mano che viene assorbito dalla farina. Continuate ad impastare anche se vi sembra molto appiccicoso (in caso aiutatevi con pochissima farina) fino ad ottenere un impasto liscio che si stacca dalle mani.

Coprite con un canovaccio e fate riposare mezz’ora. Riprendete l’impasto e formate delle palline (10/12), ponetele su un vassoio leggermente infarinato e copritele con la pellicola trasparente. Fate lievitare in luogo tiepido (ad esempio dentro il forno con la lucetta accesa) per circa un’ora e mezza fino al raddoppio.

Riscaldate l’olio in una padella profonda (io ne ho utilizzato circa 700 ml in una di 25 cm circa). Con il pollice fate il buco al vostro panetto, ma molto delicatamente, evitando di farlo sgonfiare, e tuffatelo (si fa per dire, attenzione!) nell’olio caldo, che dovra sfrigolare appena. Rigirateli un paio di bolte aiutandovi con i manici di due cucchiai di legno.

Vi assicuro che non verranno minimamente unte, mai visto dei fritti così asciutti!

Scolateli, e rotolateli nello zucchero semolato. Fateli intiepidire e serviteli. Sono ottimi anche il giorno dopo, soprattutto se passati qualche secondo al microonde.

Nota: se utilizzate il lievito di birra fresco scioglietelo prima in un po’ di latte.

Ingredienti

PER L PASTA

400 g di farina di semola rimacinata

3 uova grandi

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO (versione classica)

300 g di mozzarella

120 g di ricotta (io Osella)

100 g di prosciutto crudo

1 uovo

50 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale e pepe

Fate la pasta secondo la classica ricetta (farina a fontana, uova, un pizzico di sale, e impastare, impastare, impastare… per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un impasto bello liscio e compatto), fatela riposare una mezz’oretta e stendetela in sfoglie sottili.

In una ciotola preparate il ripieno mischiando la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Tagliate finemente la mozzarella e il prosciutto crudo e uniteli al composto ottenendo un impasto omogeneo.

Con un pennello inumidite la sfoglia per far chiudere per bene i ravioli. Fate delle pallottoline con il ripieno e disponetele sulla sfoglia a distanza di 5 cm l’una dall’altra. Ripiegate l’orlo della sfoglia e con uno stampo a vostra scelta ricavatene dei ravioli della forma che preferite, anche la classica mezzaluna va bene, e sistemateli su un telo infarinato.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e conditeli con il ragù, con salsa di pomodoro, oppure con burro e salvia. Spolverizzate con formaggio grattugiato e servite.

Questa non e' proprio una ricetta siciliana ma l' aggiungo ugualmente

Ingredienti per 16 pancake

300 g di farina 00

300 ml di latte

3 uova

2 cucchiai di zucchero

un pizzico di sale

2 cucchiai di burro fuso

1 bustina di lievito per dolci

per farcire

nutella

top ai frutti di bosco
In una ciotola miscelate la farina con lo zucchero, il pizzico di sale e il lievito. Servendovi di una frusta a mano o quelle elettriche unite le uova, il latte, e per finire il burro fuso, dovrete mescolare giusto il tempo di ottenere un impasto liscio ed omogeneo, due minuti? :)

Per cuocere i pancake io ho utilizzato un padellino piccolo a misura (circa 10 cm), ma potete utilizzare una bella padella come quella per le crèpe e farne più di una alla volta.

Ungete solo una volta la padella con del burro, fate attenzione che sia calda ma non caldissima. Per ogni pancake calcolate un cucchiaione (quello tra i mestoli per intenderci) di pastella, oppure due cucchiai colmi (una volta partiti lo capirete da soli).

Versate dunque la pastella nella padella e aspettate che compaiano tante bollicine, a questo punto girate il vostro pancake, aspettate ancora qualche secondo e appena si stacca, sollevando con una forchetta o la paletta, toglietelo dal fuoco.

Preparate tutti i pancake allo stesso modo e farciteli a piacere. Questi nella foto sono con la nutella. E poi, visto che solitamente dai pancake cola sempre qualcosa, o meglio dovrebbe colare dello sciroppo d’acero, io ho optato per un topping ai frutti di bosco, non vi dico che bontà insieme alla nutella… che dite volete provarci? Io ve lo consiglio vivamente!!! ;)