Ingredienti per 4 persone:

3 tazzine da caffè di cous-cous precotto
1 zucchina
100g di piselli
3 pomodori secchi sott’olio
120g di tonno sott’olio
2 mestoli di brodo vegetale
manciata di capperi
manciata di olive verdi spezzettate
basilico fresco q b
olio e sale q b

Preparazione

In un pentolino preparate il brodo con mezzo dado, nel frattempo in una padella far saltare a fuoco vivo la zucchina tagliata a piccoli dadini quando è dorata aggiungete i piselli cuocete ancora per qualche minuto e spegnete il fuoco. Recuperate le verdure avendo cura di lasciare in padella la parte liquida. Lasciate raffreddare e versate nella padella le tazzine di cous-cous e rimestate. Aggiungete i mestoli di brodo caldo in modo da coprire il cous-cous e lasciate che assorba il brodo. Tagliate a striscioline i pomodori secchi aggiungete una bella manciata di capperi e di olive sminuzzate e mescolate il tutto con le verdure. Quando il brodo è assorbito aggiungete a filo un po’ di olio e.v.o. al cous-cous e sgranatelo. Versate tutti i condimenti nel cous-cous e mescolate bene. Infine aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata finemente. Lasciate insaporire se potete anche in frigorifero e servite dopo un oretta.

Ingredienti per 8 rustici di 10 cm di diametro:

2 rotoli di pasta sfoglia
250gr di besciamella
200gr di passata di pomodoro sgocciolata
100gr di mozzarelle a dadini sgocciolata
pepe nero q.b.

Per la besciamella:

200ml di latte tiepido
25gr di farina
20gr di burro
sale e noce mascata q.b.

Procedimento:

Mettere a sgocciolare per qualche ora in due colini differenti, la passata di pomodoro e la mozzarella tagliata a dadini.Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro sul fuoco e aggiungendo la farina setacciata (roux); togliere dal fuoco e aggiungere il latte tiepido.Riportare sul fuoco e mescolare fino ad ottenere la densità desiderata. Aggiungere sale e noce moscata a piacere.
Mentre la besciamella si raffredda, con l'aiuto di un coppa-pasta, tagliare la pasta sfoglia a cerchi del diametro di 10 cm.
Una volta che la besciamella è fredda e ben solidificata farcire i rustici; mettere al centro mezzo cucchiaio di besciamella, mezzo cucchiaio di passata di pomodoro ben sgocciolata, un cucchiaino pieno di mozzarella a cubetti, anch'essa sgocciolata.

Sigillare i bordi pennellandoli con un pennello intinto nell'acqua e chiudere con un altro cerchio di sfoglia, premere ai lati per far aderire bene e con un bicchiere di diametro più piccolo premere intorno al ripieno, senza bucare la pasta.
Spennellare la superficie con olio e.v.o. e adagiare su una teglia ricoperta di carta da forno a sua volta spennellata di olio. Infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

Ingredienti:
500g di farina di grano duro
1 cubetto di lievito di birra
Acqua tiepida q.b.
2 cucchiaini di sale
150g di olive nere pugliesi
5 cucchiai di olio e.v.o.


Preparazione:

Su una spianatoia porre la farina e fare una conca, al centro porre il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e cominciare a impastare, aggiungendo via via altra acqua; quando il lievito si sarà amalgamato aggiungere il sale. Impastare fino ad ottenere un composto ben sodo e mettere a lievitare in una ciotola coperta con un panno umido, per 3 ore. A questo punto aprite l'impasto e incorporarvi le olive nere e l'olio d'oliva. Formare quattro pagnotte di uguale misura,ungetele di olio e spolverizzatele di semola, lasciatele lievitare coperte per un'altra ora fino al raddoppio. Infornare a 250° per 20 minuti, fino a doratura.

Ingredienti:

Per l’impasto:
300g di farina tipo 00
100g di burro
150g di zucchero
1 uovo
1bustina di lievito per dolci

Per la farcitura:
300g di ricotta
100g di zucchero
50g di mandorle senza pelle
200g di amaretti
1 uovo


Preparazione

Mescolare tutti gli ingredienti dell’impasto dopo aver ammorbidito il burro. Noterete che gli ingredienti non si impastano del tutto ma rimangono in forma di briciole.
Preparare la farcitura tritando le mandorle e schiacciando con uno schiaccia carne gli amaretti. Mescolare per bene tutti gli ingredienti in una ciotola e tenere da parte. Foderare una tortiera con della carta da forno e ricoprire con la metà dell’impasto preparato in precedenza pressandolo un pochino. Stendere delicatamente la farcia sull’impasto e ricopritela con l’altra metà dell’impasto in questo caso senza pressare. Infornare in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Lasciar raffreddare prima di servire in quanto se calda la torta è molto friabile.

Ingredienti per 2 persone:

4 tazzine da caffè di riso Venere
1 confezione di tonno da 120g
8 pomodorini ciliegino
1 confezione di fagioli rossi da 200g
12 olive verdi denocciolate
4 foglie di basilico
Olio e.v.o. q.b.
Sale q.b.
(facoltativa) 1 cipolla rossa piccola di tropea


Preparazione

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, in una ciotola sufficientemente capiente disporre tutti gli ingredienti opportunamente sminuzzati. Scolare il riso, raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda. sgocciolarlo per bene ed unitelo gli altri ingredienti. Aggiungete l’olio ed il sale mescolate bene il tutto e servite.

Ingredienti per 4 persone:

500g di tagliolini
½ bicchiere di vino bianco
40g di burro
buccia di un limone non trattato
200g di crema di latte
pepe di caienna
succo di ½ limone
grana
sale
pepe


Preparazione

Sciogliere 30g di burro in una padella, aggiungere la buccia di limone bagnare con il vino bianco e lasciar sobbollire. Aggiungere il pepe la crema di latte, aggiustare di sale e lasciar addensare. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela con burro parmigiano e succo di limone. Servire subito.

Ingredienti:

500g di mandorle pelate
500g di zucchero
150 ml di acqua
1 bicchierino di Cointreau
Cioccolato fondente q. b.


Preparazione

Mettere l’acqua in una pentola dal fondo alto, versarci dentro lo zucchero che và sciolto a fuoco medio facendo attenzione che non si attacchi. Frullare finemente le mandorle e versarle nella pentola, mescolare fin quando non si ottiene un composto abbastanza sodo ma malleabile. Togliere dal fuoco e posizionarla su una superficie fredda e leggermente bagnata, ideale sarebbe il marmo. Stenderla e lasciarla a riposo fin quando nn sarà fredda. Quando si sarà ben raffreddata si possono formare delle palline che vanno poi ricoperte di cioccolato fatto fondere a bagnomaria.

P.S. La pasta di mandorle è la base per la preparazione dei tipici agnellini e pesci di mandorle che si preparano in occasione della Pasqua e dei tipici fruttini di mandorla colorati con coloranti alimentari.

Quella che noi chiamiamo " ricotta ashcanti" rappresenta un condimento che viene usato spesso durante i mesi più freddi per condire, insieme al sugo di pomodoro, la pasta fatta in casa ed è ottima nella pasta e fagioli o spalmata sul pane abbrustolito con su delle acciughe.


Ingredienti:

500g di ricotta di pecora

Preparazione:

Lasciar scolare per bene la ricotta affinchè perda tutto il siero. Porla in una coppa di plastica, schiacciarla e rimestarla per bene. Conservare il cucchiaio di legno, senza risciacquarlo, in una bustina per alimenti. Porre la coppa con la ricotta in un angolo caldo della casa e lasciare a riposo. Rimestare la ricotta un paio di volte al giorno sempre con lo stesso cucchiaio di legno senza mai lavarlo. La ricotta è pronta quando avrà cambiato colore, cioè sarà diventata color avorio e quando compariranno alcune gocce di grasso tipo olio. Per i primi giorni la ricotta emanerà un odore forte e sgradevole che con il passare del tempo si affievolirà. Conservare la ricotta in un vasetto di vetro con chiusura ermetica in frigorifero.

Ingredienti:

pane possibilmente casareccio cotto in forno a legna q.b.
ricotta forte q.b.
acciughe sott'olio q.b.

Preparazione:
Bruschettare il pane in forno fino a renderlo dorato e croccante, lasciar intiepidire, spalmare cn la ricotta forte e adagiarci su un paio di filetti di acciuga. La ricotta forte ha un sapore e un odore piuttosto intenso molto particolare che non incontra i gusti di tutti ma se piace è eccezzionale.

Ingredienti:

350gr. di paccheri
200gr di pescespada in due fette
2 piccole melanzane
400gr di pomodorini a pezzetti
olio di semi
olio d'oliva
un mazzetto di mentuccia
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di farina
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione:

Tagliare il pescespada a dadini e infarinarlo, soffriggerlo con la cipolla,
appena e' dorato unire il vino e cuocere fino ad evaporazione.
Spegnere il fuoco e conservare il sugo. Nella stessa padella con un po’ di olio evo far saltare i pomodorini tagliati a pezzetti e lo spicchio di aglio aggiungendo la mentuccia; i pomodorini devono rimanere interi devono essere appena cotti.
Tagliare la melanzana a dadini, metterla in acqua e sale per circa 10 minuti,
quindi scolarla asciugarla e friggerla nell'olio di semi. Mettere da parte su carta assorbente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata scolarla e versarla nella pentola dei pomodorini aggiungere le melanzane fritte ed il pescespada precedentemente preparato.
saltare velocemente e servire aggiungendo ancora qualche fogliolina di menta.