INGREDIENTI per 4 persone:
800 gr. di sedano ( foglie a cuore)
350 gr di cavatelli fatti in casa
2 patate
barattolo di salsa o pomodori pelati
olio q.b
sale q.b 1 spicchio aglio

PREPARAZIONE:
versare l'olio nella padella con l'aglio quando questo sarà dorato toglietelo e versatevi la salsa o il pelato e fate cuore ( se è la salsa io la faccio cuore 1.30 minuti. se è il pelato anche 35 minuti bastano. poi la cottura va a piacere ). nel frattempo pulite il sedano togliendo le foglie dal gambo e pulendo il cuore dai filetti che ci sono, lavatelo ( mi raccomando se potete usate un pò di amuchina o bicarbonato per disinfettare o lavatelo con l'acqua corrente molte volte il sedano nell'agricoltura insieme al prezzemolo è il prodotto più trattato con veleni).pulite le patate e fate in 4 pezzi non molto piccoli altrimenti si spappolano. dopo aver lavato accuratamente il sedano mettetelo in una pentola con le patate e il sale appena le patate saranno cotte.(lo capirete infilando una forchetta e se risulterà morbida è cotta) buttate la pasta e fate cuocere. scolate e condite con del pomodoro nella pentola per colorare il tutto poi fate le porzioni versate altro pomodoro sui piatti e una manciata di parmigiano..


N.B è ottimo come piatto solo un pò dolce di sapore...cmq provatelo buon appetito

INGREDIENTI:


4o5 limoni
750 gr. alcool
600 gr. zucchero
1 l latte

PROCEDIMENTO:

Sbucciare i limoni con il pela patate o con un coltellino facendo attenzione a non asportare la parte bianca che è amara. prendere un barattolo e mettere l'alcool e le bucce di limone chiudete ermeticamente e lasciate macerare una settimana. poi tascorso questo tempo..preparate la crema. mettete il latte in una pentola con lo zucchero,e le bucce del limone. portate ad ebollizione e lasciate raffreddare il tutto naturalmente. dopo di che filtrate e miscelate con l'alcol imbottigliate e riponete in freezer.

( SOLO UN ACCORGIMENTO PER CHI NON AMA IL SAPORE FORTE DEL ALCOOL USATE 650 GR. E NO 750)

INGREDIENTI:

450 gr.farina

200 gr. zucchero

1 uovo

150 gr. burro

1 vasetto yogurt bianco

1 fiala aroma arancia

1 bustina di lievito

4 mele

zucchero a velo per guarnire

PREPARAZIONE:


disporre a fontana la farina sul piano di lavoro fare un buco al centro del mucchio e iniziare a mettervi gli ingredienti 80 gr. di zucchero
l'uovo lo yogurt l'aroma il lievito. lavorare fino ad ottenere una palla morbida e senza grumi.lasciarla riposare 30 minuti in frigo avvolta nella pellicola trasparente. nel frattempo affettate le 4 mele sottilissime e mischiatele con il rimanente zucchero. prendete una teglia 27x 40 imburratela mette un pò di farina e cospargete la farina in eccesso va tolta. a quel punto stendere la pasta in due sfoglie sottili e foderare la teglia. distribuire le mele al centro.coprite il tutto conil resto della pasta aderendo bene hai bordi cuocere in forno a 180 gradi x 30 minuti. togliere l dolce e cospargere di zuchero a velo fate raffreddare e servite

ingredienti per 4 persone:


1 kg di patate
2 cipolle
origano q.b
olio q.b
sale q.b
aceto bianco q.b

preparazione:
sbollentare le patate con la bucia a fine cottura lasciarle raffreddare e poi tagliarle a dadini affettare la cipolla. e mischiarla insieme alle patate aggiungendo olio sale origano e aceto a piacere. è un'ottimo contorno

Ingredienti per 4 persone:

400g Pasta (in questo caso spaghetti)
200g pancetta tesa
200g Asparagi Selvatici
2 spicchi d’aglio
vino bianco
Olio Evo
Sale e pepe

Preparazione:

Se volete “attenuare” il sapore degli asparagi, sbollentateli in acqua bollente per 5 minuti, ma a questo punto usate i coltivati, nel nostro caso, dopo averli privati della parte più dura del gambo li faremo a pezzetti, tenendo le punte da parte, e li passeremo in padella con un filo d’olio e i due spicchi d’aglio(toglieteli poi), insieme alla pancetta a tocchetti,( a chi piace può usare quella affumicata) sfumate col vino bianco e fate intenerire gli asparagi, unite ora le punte, impiegheranno poco a cuocere.nel frattempo cucinate gli spaghetti al dente appena essi saranno pronti scolateli e passateli nella padella degli asparagi saltate aggiungete pecorino e pepe macinato e servite ben caldo

Ingredienti

3 Kg di asparagi
1 l di aceto bianco
foglie di alloro
grani di pepe
olio di liva.


Preparazione
Pulite gli asparagi elimando la parte più dura e poi lavateli ben bene sotto il getto dell’acqua corrente.
Fateli sgrondare dell’acqua in eccesso e asciugateli con un canovaccio pulito.
Versate l’aceto in una pentola di acciaio e portatelo a bollore. Quando l’aceto inizia a bollire, versatevi gli asparagi e fateli lessare al dente.
Scolate gli asparagi e poi stendeli ad asciugare su un canovaccio pulito. Nel frattempo mettete a portate di mano gli ingredienti e i barattoli sterilizzati. Sistemate gli asparagi nei barattoli con le punte rivolte verso l’alto. Aggiungete l’alloro a pezzetti o le foglie intere, aggiungete qualche grano di pepe. Ricoprite con l’olio, aspettate un po’ prima tapparli per evitare la formazione di bolle d’aria. Tappate i barattoli e poi conservateli in un luogo fresco e asciutto.

Ingredienti per 4 persone:

carne d’agnello a pezzi, gr 800;
teste di finocchi, tre;
uova, tre;
formaggio grattugiato, gr 100;
un ciuffo di prezzemolo;
due spicchi d’aglio;
olio d’oliva, quattro cucchiai;
un po’ di pepe;
una presa di sale.



Procedimento:

far soffriggere in olio d’oliva l’aglio, poi toglierlo e fa rosolare la carne. Aggiungere tre bicchieri d’acqua, un bel ciuffo di prezzemolo, il sale necessario e far bollire. Pulire i finocchi a tagliarli a coste sottili, quando la carne sarà quasi cotta, aggiungerli al brodetto e farli cuocere. Mescolare, in una terrina, le uova col formaggio grattugiato ed il pepe, aggiungere tale composto al brodetto, far rapprendere le uova e spegnere. Far riposare una diecina di minuti prima di servire..


(al posto dei finocchi puoi mettere anche le cicorie cimate)

INGREDIENTI PER 4:

pasta all'uovo pronta 250g (o fresca se sapete come farla magari poi vi spiego)
patate 200g
pomodorini 200g
cipollotti 2 (160g)
carote 2 (160g)
cavolini di Bruxelles 200g
sedano 1/2 costa
finocchi 2
aglio 1 spicchio
olio di oliva 50 ml
sale grosso 20g
parmiggiano reggiano 60g
sale fino
pepe


PER LA BESCIAMELLA

latte 1 litro
burro70g
farina 70g
noce moscata
sale fino


PREPARAZIONE:

LA BESCIAMELLA:

sciogliete il burro in una casseruola,
aggiungete la farina e mescolate.
aggiungete il latte, mescolate per non formare grumi.
salate, insaporite con una grattugiata di noce moscata.
fate addensare 10 minuti a fuoco dolce. togliete dal fuoco e tenete da parte.


2 LE VERDURE

Spuntate i cipollotti, eliminate le radici, la guaina esterna e il germoglio verde.
affettateli sottilmente
raschiate e spuntate carote e sedano riduceteli finemente con un robot da cucina.
eliminate le foglie dure esterne e i germogli ai finocchi, tagliateli a metà, lavateli e affettateli molto sottilmente.
sbucciate le patate riducetele a dadini sottili o a fettine
eliminate le foglie sciupate ai cavolini eliminate il torsolo più esterno lavateli.
lavate i pomodorini,asportate il picciolo, tagliateli riduceteli a dadini
portate intanto a bollore in una pentola almeno 3 litri di acqua con il sale grosso.
tuffate le patate e i cavolini lasciateli sbollire 10 minuti.
versate intanto l'olio in una larga padella aggiungete l'aglio e lasciate insaporire poi eliminatelo.
versate il trito di carote e sedano, finocchi e i cipollotti, mescolate 10 minuti con un cucchiaio di legno.
scolate le verdure tamponatele con carta da cucina.
raccogliete in una ciotola riucete i cavolini a spicchi.
mescolate le verdure stufate aggiungete anche i pomodori a dadini, salate e pepate


LA COTTURA:

accendete il forno a 180°
grattugiate il parmigiano.
stendete sul fondo di una pirofila 3-4 cucchiai di besciamella
adagiatevi uno strato di pasta all'uovo.
versate uno strato di besciamella e coprite con uno strato di verdure, cospargete con il parmigiano grattugiato.
procedete con un nuovo strato di pasta, besciamella e verdure, parmigiano,fino a esaurire gli ingredienti infornate 60 minuti circa. sfornate e servite

INGREDIENTI:
280 g di riso
120 g di burrata
60 g di ricotta
un bicchiere di vino bianco secco
40 ml di olio extravergine
prosciutto crudo
parmigiano
sale e pepe
1 l d’acqua
1 l di latte fresco intero


PREPARAZIONE:

mettere un goccio d'olio in una pentola,
appena è pronto unite il riso e fatelo tostare
poi bagnare con il vino bianco,aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con il latte mescolato con l'acqua bollente.
In una padella antiaderente mettere il prosciutto tagliato sottile a rosolare senza l'aggiunta di nulla.appena è croccante toglierlo e tritarlo
in un vasetto mettere la burrata e la ricotta ed emulsionare con un mixer a immersione, poi metterla a specchio in un piatto
Appena il riso è cotto maltecarlo con un filo d'olio e una generosa manciata di parmigiano, versare nella emulsione di formaggi e cospargere con il prosciutto croccante

INGREDIENTI

250 G Carne Di Manzo, n Sale, n Pepe Bianco, n40 G Paprica Dolce, n50 G Farina, n20 G Cipolle, n15 Cl Olio D'oliva, n500 G Passato Di Pomodoro, n3 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro, n50 Cl Brodo Di Manzo, n4 Peperoni Rossi, n1/2 Cucchiaino Cumino, n1 Cucchiaio Maggiorana Tritata, n1/2 Limone (scorza Grattugiata), n1 Spicchio Aglio Tritato, n100 G Burro


PREPARAZIONE




Tagliate la carne a cubetti di 3 cm di lato e cospargete questi con sale, pepe, farina e un po' di paprica. Mondate le cipolle e riducetele a fettine, quindi fatele soffriggere in una casseruola con un terzo dell'olio d'oliva, a fuoco basso, fino a quando cominciano a prendere colore. Unite i cubetti di carne, rosolati a parte con il resto dell'olio (tranne un cucchiaio), e fateli cuocere nel forno preriscaldato (200 gradi), a casseruola scoperta, per circa mezz'ora, ricordandovi di girarli di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, cospargete la preparazione col resto della paprica in polvere, unite il passato di pomodoro e mescolate. In un pentolino fate scaldare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio d'olio, quindi aggiungetelo allo stufato. Terminate di cuocere il gulasch nel forno (occorreranno ancora due ore), unendo poco per volta tutto il brodo. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e frullatene la polpa. Pestate il cumino nel mortaio, raccogliete il ricavato in una ciotola e mescolatevi la maggiorana, l'aglio tritato e la scorza di limone grattugiata, infine incorporate il miscuglio al burro freddo e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. A 10 minuti dal termine della cottura, aggiungete allo stufato il composto di burro e aromi e la purea di peperone, che conferisce al piatto un colore più intenso e un sapore di fondo leggermente dolciastro. --- CONSIGLI. Il contorno ideale per il tradizionale stufato ungherese è rappresentato dalle patate. Queste vanno lessate con la buccia, quindi pelate e passate con l'apposito attrezzo, facendo cadere la purea ottenuta direttamente nel piatto con lo stufato. Completate la purea di patate con un ricciolo di burro e pochi semi di cumino.