SALSA
AL DRAGONCELLO
INGREDIBNTI
- un ciuffetto di dragoncello (arîemísia
dracunculus)
- mollica di un panino
- 4 cucchiaiate d'aceto
- l0 g di capperi sott'aceto sgocciolati
- 1 tuorlo d'uovo assodato
- 100 g di olio d'oliva exrravergine
- poco peperoncino in polvere, a
piacere
PREPARAZIONE . Tritiamo sul tagliere il dragoncello
unendovi il tuorlo d'uovo
bollito, i capperi e la mollica di
pane intrisa nell'aceto. . Quando I'impasto risulterà
omogeneo, si diluirà con I'olio. . Faremo riposare la salsa, al fresco,
qualche ora prima di servirla.
N.B. Risallcndo IaLe salsa piutîo.sîo
piccante, si può usare il dragoncello
Íagliato in parti uguali con il prezzemolo.
Una maggiore percentuale di
peperoncino esalterà I'aroma del drer
goncello.

BAGNET VERDE
(ricetta piemontese)
INGREDIENTI
3-4 spicchi d'aglio sbucciati
- un bel ciuffo di Prezzemolo
- un paio d'acciughe dissalate
- circa 150 g di olio d'oliva
- mollica d'un panino intrisa nell'aceto
- pochi capperi e poco peperoncino in
polvere tfacoltativi)

PREPARAZIONE
. Tutti gli ingredienti verranno tritati
sul tagliere creando una Pasta
molto omogenea che verrà
diluita con I'olio.
. La salsa va fatta riposare qualche
ora prima di essere servita.
. È oftima per ogni tipo di carni e
per preparare dei crostini da
consumarsi con un vino sctPorito
quale un Barbaresco, non
troppo invecchiato.

Ingredienti per 4 persone
Tagliatelle all'uovo: g 250
Vino rosso: un litro
Salsiccia: g 400
Una cipolla
Parmigiano grattugiato: g 8O
Burro: g 40
Sale

Preparazione:
In una pentola capiente versate la metà del vino rosso con 2 litri di acqua salata, portate a ebollizione e cuocete le tagliatelle. Pelate e affettate la cipolla. Riducete la salsiccia a pezzetti, rosolatela in una padella senza l'aggiunta di grassi, unite la cipolla e continuate a fare rosolare, quindi bagnate con il vino rosso rimasto, lasciate evaporare e continuate la cottura per 5 minuti. Scolate le tagliatelle, disponetele nella padella con la salsiccia e amalgamatele con il burro fuso e il parmigiano grattugiato.
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di maiale da g 200
l'uno e Zucca: g 200
8 fette di pancetta affumicata
Parmigiano grattugiato: g 150
Panna fresca: g 200
Foglie di salvia
Farina: g 30
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione:
Lavate la salvia asciugatela infarinatela, friggetela nell'olio e sgocciolatela. Salate e pepate i filetti di maiale e spalmate 50 grammi di parmigiano grattugiato sui lati. Tagliate la zucca a lamelle, bardate i filetti dalla stessa parte del parmigiano, avvolgete la pancetta e legateli con lo spago da cucina. In una padella con l'olio rosolate i filetti su entrambi i lati e continuate la cottura nel forno a 180 gradi per 12 minuti. Versate in un pentolino la panna con il parmigiano rimasto, portate sul fuoco, lasciate addensare, salate e pepate. Estraete i filetti dal forno, adagiateli nel piatto da portata, versate la salsa al formaggio e guarniteli con la salvia fritta.
Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
Lombata di vitello: g 600
Pasta sfoglia: g 200
Champignon: g 280
Prosciutto cotto: g 150
Spinaci: g 320
Uno spicchio di aglio
Un uovo
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione:
Lavate e tagliate a fette gli champignon, rosolateli in una padella con l'olio e l'aglio, unite il rosmarino, salate e pepate; quando i funghi si sono raffreddati, frullatene la metà con il prosciutto e tenete da parte. Lavate gli spinaci, sbollentateli in acqua salata per un minuto, scolateli e raffreddateli in acqua. Salate la lombata, rosolatela in una padella con l'olio caldo, mettetela in forno a 180 gradi per 8 minuti, quindi toglietela dal forno e lasciate raffreddare. Spalmate la lombata con il prosciutto e i funghi frullati, ricopritela con i funghi tagliati a fette e chiudete con gli spinaci. Con un mattarello stendete la pasta sfoglia, spennellatela con l'uovo sbattuto e avvolgete la lombata. Cuocete in forno per 20 minuti a 180 gradi. Prima di servire, lasciate riposare per lO minuti.
Tempo di preparazione: un'ora e 30 minuti

Questo piatto e' un piatto unico ed è Vietnamita

Ingradienti:

Riso basmati o comunque un riso profumato
costine di maiale non troppo grasse

Preparazione:
In una pentola a pressione far rosolare le costine dopo che si sono dorate aggiungere un pochino di acqua e coperchiare per 20 min da quando inizia a fischiare. Quando la carne ha fatto i 20 min in pressione spegnere e aprire il coperchio. nel frattempo in un pentolino anti aderente basso mettere 2 cucchiai di zucchero e scaldarlo a fuoco alto sul fornello. inizierà' a a sciogliersi se volete che la carne risulti un pochino più' dolce fatelo andare fino ad arrivare alla tonalità' caramello chiaro se vole che sia un po' meno dolce lasciatelo un pochino di più'. quando pronto il caramello versatelo sulla carne che e ancora a metta cottura aggiungete del dado del acqua e mescolate fate finire di cuocere mescolando in modo che il caramello non sia attaccato tutto alla carne ma che prenda il colorito della foto.
a cottura ultimata le ossa verranno via semplicissimamente
impattate con del riso profumato affianco. se volete consiglio anche le salse cinesi agrodolce o di soia c'è' anche quella di calamari ma si trova solo nei negozi cinesi

Patate cu l'aunu scappatu (patate con l'agnello scappato)

Ingredienti:
Patate, cipolla, olio, sale, pepe, prezzemolo, alloro, mezzo bicchiere di vino rosso.

Preparazione:
si tagliano le patate a rondelle e si sistemano in una teglia, si aggiunge la cipolla, l'olio, il sale, il pepe, il prezzemolo e l'alloro e si bagna il tutto con il vino.
Si mette, quindi, la teglia in forno con fuoco moderato fino a cottura ultimata.
Nota:
Si chiamano Patate cu l'aunu scappatu perché hanno lo stesso sapore come se ci fosse l'agnello.

Zuppa cremosa di bardana con prosciutto e salvia croccanti



Cosa serve
800 g di radici di bardana fresche
1 cucchiaio di aceto di riso giapponese
1 cucchiaio e 1/2 di olio d'oliva
qualche goccia di olio di sesamo
1 cipolla grande, tritata finemente
1 gambo di sedano, tritato finemente
1 carota, tritata finemente
2 spicchi d'aglio, tritati finemente
3 cucchiaini di salvia tritata finemente
2 cucchiai di mirin
700 g di patate farinose, pelate e tagliate a dadini
1,25 litri di brodo di pollo
10 g di burro
12 foglie di salvia grandi intere
6 fette di prosciutto crudo lunghe
250 ml di panna

Raschiate leggermente la bardana con un coltello per eliminare la pellicina marrone, tagliatela a dadini e mettetela in una ciotola d'acqua con l'aceto di riso. In questo modo la bardana mantiene il suo colore chiaro e non risulta amara.
Mettete un cucchiaio di olio d'oliva e l'olio di sesamo in una grande pentola su fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il sedano e la carota e cuocete finchè sono morbidi e leggermente dorati. Unite l'aglio, la salvia tritata il mirin e cuocete per un minuto. Scolate la bardana e mettetela nella pentola insieme alle patate e al brodo.
Portate a ebollizione su fuoco alto, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un'ora, finchè la bardana è tenera.
Togliete dal fuoco e riducete a crema la zuppa con il frullatore a immersione, oppure lasciatela raffreddare un poco e frullatela un po' per volta in un frullatore tradizionale. Filtratela due volte con un colino a maglie strette in una pentola per eliminare eventuali parti filamentose, schiacciando con un cucchiaio di legno per estrarre tutto il liquido.
Mettete il burro e il resto dell'olio in una padella su fuoco medio-alto, aggiungete le foglie di salvia e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per qualche minuto, finchè sono croccanti e profumate. Tiratele fuori e scolatele sulla carta assorbente. Aggiungete il prosciutto crudo e cuocete per 3 minuti crica, finchè è croccante. Scolatelo sulla carta assorbente e sminuzzatelo.
Incorporate la panna alla zuppa e scaldatela a fuoco dolce. Insaporite a piacere e distribuite la zuppa nelle ciotole. Guarnite con un po' di prosciutto e qualche foglia di salvia fritta. Servite con pane croccante.


N.B: Il mirin è una sorta di sakè dolce giapponese da cucina

Torta salata di tarassaco e porri

Ingredienti:
Una confezione di pasta sfoglia
2 porri
tarassaco fresco 200 g
avanzi di formaggi a piacere 150 g
grana grattugiato 2 cucchiai
1 wurstel
1 uovo

pulire i porri e tagliarli a metà per il lungo e in pezzi lunghi una decina di cm e scottarli al vapore per 5 minuti e salarli; tagliare un po' di cipolla a fettine, metterla in padella con due cucchiai d'olio, poi, quando sono appassite, aggiungere il tarassaco pulito e tagliato a pezzi e cuocere per una decina di minuti, poi salarlo.
stendere la pasta sfoglia, mettere i porri a raggiera, sopra il tarassaco, poi aggiungere formaggi e wurstel a pezzetti e sopra tutto l'uovo sbattuto col grana.
Richiudere i lembi della pasta e infornare a 200° per 40 minuti (ma qui dipende dal forno)

N.B si può' sostituire con la cicoria

Risotto con tarassaco, carote e senape

Soffriggere uno scalogno, una puntina d’aglio (se piace) ed un cucchiaino di semi di senape gialla in olio evo, aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiungere una parte del tarassaco tritato e lasciar insaporire per alcuni minuti mescolando. Unire una carotina a pezzetti, un cucchiaio di capperi e del brodo vegetale bollente quanto basta per portare il riso a cottura. Saltare in padella il rimanente tarassaco con olio evo e uno spicchio d’aglio. Servire il risotto accompagnato dal tarassaco saltato.


N.B. Olio evo = Olio di Oliva Extra vergine